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Especial Restauración / Hostelería

Entrevista Il Caffè di Roma
Contesta: Isabel Muñoz - Responsable de Marketing

El sector de la restauración es muy amplio y competitivo. ¿En qué grupo se considera vuestra marca con respecto a las categorías que pertenecen al sector restauración?

Nuestra marca está clasificada dentro de las Cafeterías, concretamente como coffee shop, dentro del sector de la restauración.

¿Qué es lo que hace exclusiva vuestra marca con respecto a otras presentes en el sector? ¿Qué ofrecéis de particular a vuestros clientes?

En primer lugar, contamos con un formato consolidado. El ambiente particularmente acogedor del local unido a la diversidad y calidad de los productos que ofrecemos, representa uno de los puntos fuertes de nuestro concepto. La imagen y la notoriedad de la marca es fruto de más de 10 años de experiencia en el sector.

Además, tenemos la fiabilidad de una franquicia que se beneficia de la estabilidad aportada por el soporte de una gran multinacional dedicada exclusivamente al sector del café. El grupo italiano Lavazza S.p.A., con base en Torino, es una de las productoras más destacadas de café en Edmundo con experiencia de más de 100 años y presencia en más de de 80 países.

La central provee al franquiciado de un apoyo comercial completo en todas las fases del desarrollo del proyecto, desde la búsqueda del local hasta el inicio de la actividad, dando soporte constante al cliente y asistiéndole durante toda la vigencia del contrato. Nuestros departamentos de operaciones y marketing trabajan en la puesta en marcha de campañas para dinamizar los puntos de venta.

El proyecto arquitectónico par ala apertura del local es modular y adaptable a diferentes tipologías comerciales. Por ello disponemos de locales en calle, locales en centros comerciales y quioscos (en el interior de un ámbito comercial cerrado).

¿A qué clientela se dirigen vuestros puntos de venta? ¿Qué encuentra el cliente que recurre a vuestros puntos de venta?

Los productos que ofrecemos en nuestras cafeterías son adecuados para todas las edades. En general son todas aquellas personas que busquen un producto de calidad y un ambiente acogedor, que conjuga el clasicismo y la innovación.

¿Cómo están posicionados vuestros precios en el mercado?

Los precios de nuestros productos corresponden al posicionamiento de una cafetería especializada, es decir, un poco más altos que los de una cafetería tradicional, respondiendo a una política de diferenciación de productos exclusivos de calidad. Sin embargo, son precios totalmente asequibles y con una buena relación calidad-precio.

¿Tenéis unos productos/ menú diferenciados de calidad diferenciada?

Nuestro menú incluye más de 100 bebidas y complementos diferentes seleccionados cuidadosamente para ofrecer el mejor producto a una amplísima diversidad de clientes con distintas preferencias, a cualquier hora del día durante todo el año. Il Caffè di Roma provee productos y artículos de café, té y otros (azúcar, chocolates, tazas, etc.) personalizados con nuestra imagen corporativa. Nuestro almacén centralizado sirve de plataforma logística para toda la red.

Nuestra exclusiva mezcla de café es producida por Lavazza y está compuesta por siete orígenes de café diferentes seleccionadas para proporcionar el equilibrio perfecto Arábica- Robusta para una óptima y exclusiva experiencia de café.

La Central de franquicias ofrece también beneficiosos acuerdos con proveedores externos para la compra de otros productos relacionados con la actividad.

¿Se adaptan vuestras recetas al territorio? ¿Es importante el origen de las materias primas?

Desde la Central de franquicias controlamos la oferta de producto pero al mismo tiempo somos sensibles a las necesidades de diferentes grupos culturales. Nuestro equipo trabajará para añadir variedades regionales en nuestro menú para acomodarlo a las necesidades del consumidor sin dañar la identidad del concepto.

En algunos de nuestros productos es importante que sean de origen italiano, ya que además de remarcar la italianidad del concepto, damos a nuestro cliente la oportunidad de encontrar productos exclusivos que no encontrarían en otro tipo de cafeterías.

¿Cómo incide en el cliente el ambiente y cómo lo hace el producto?

Tanto el ambiente acogedor como el producto de calidad inciden en nuestro cliente, que cuando acude a nuestros locales busca precisamente las dos cosas, sin necesidad de prescindir de ninguna de las dos.

¿Cuánto tiempo hace que la marca está presente en el sector de la restauración? ¿Cuándo nació la idea de la franquicia y por qué?

Los primeros locales de la marca Il Caffè di Roma se abrieron en Barcelona en 1994 y fue a partir del éxito de los primeros establecimientos cuando se optó por la idea de franquiciar el negocio respondiendo a las solicitudes de algunos inversores interesados en la marca.

Vuestra fórmula de franquicia, ¿ofrece formación al franquiciado? La formación inicial, ¿comprende también conocimientos principales del sector (gestión de actividad, normas higiénicas, conocimientos básicos sobre alimentación, etc.?

La empresa realiza sesiones específicas de formación, impartidas para cada nivel de la estructura de la franquicia en nuestros centros con el propósito de asegurar la transferencia de nuestro sistema de negocio, procesos y operativa. El plan de aprendizaje comprende enseñanza tanto de aspectos teóricos como prácticos sobre los productos, maquinaria, servicio y otros puntos clave del negocio incluidos en nuestros manuales operativos.

¿Puede indicar, en porcentaje, la repartición de los gastos para el asociado?

Las partidas de la inversión se dividen de la siguiente manera, en datos que hemos tomado como promedio para aperturas en España e Italia:

Obras (albañilería, montaje, carpintería, aluminio, fontanería): 50-53%
Maquinaria: 20-21%
Decoración (mobiliario, rotulación , cartelería, luminaria): 20-23%
Varios (TPV, software, vajilla, uniformes, enseres, etc.): 10%
Proyecto, tasas y licencias: 5%

¿Qué tipología de contrato ofrecen a los asociados (franquicia pura, asociación en participación, etc.)?

El inversor firma un contrato de franquicia para convertirse en franquiciado de nuestra marca. En caso de no cumplir los requisitos financieros u operativos para ser franquiciado, el inversor puede asociarse con alguien que sí los cumpla. La duración del contrato es de diez años y las condiciones son negociables en cada caso.

¿Tenéis algún tipo de acuerdo con bancos para poder proporcionar ayuda financiera a los futuros afiliados? ¿Cuáles son los tiempos de retorno de la inversión inicial?

Actualmente estamos en fase de negociación con algunas entidades bancarias para ofrecer ayuda a los inversores. El tiempo de retorno de la inversión inicial suele ser de entre dos y cinco años dependiendo del tipo de negocio.

Vuestra marca ¿se desarrolla en el territorio español solamente o también lo hace en el exterior?

Actualmente nuestra marca cuenta con más de 80 establecimientos en ciudades tan importantes como Madrid, Lisboa, Barcelona, Córdoba, Paris, Dubai, Oporto, Torino, Abu Dhabi, Perugia, Sevilla, Vigo o Valencia y contamos con un ambicioso plan de desarrollo a nivel internacional.

¿Qué características debe tener vuestro potencial asociado?

Nuestros asociados son personas emprendedoras con capacidad de autogestión, capacidad comercial y afán por dar el mejor servicio a sus clientes, además de involucrarse en la gestión diaria de su negocio.

Además, deberán tener la capacidad económica adecuada para desarrollar el negocio y el capital necesario para abrir el negocio.

¿Cree que el sector de la franquicia está tutelado, desde el punto de vista normativo o burocrático, bastante bien?

La necesidad de una regulación normativa o de un sello de calidad ofrece solidez al modelo de la franquicia y los operadores del sector parecen de acuerdo en apoyar este tipo de normativa, ya que aportaría mayor eficacia y credibilidad tanto en el ámbito nacional como en el internacional. Todavía no se ha conseguido ponerlo en marcha definitivamente en la mayoría de las enseñas y actualmente son muy pocas las que se han decidido a implantar este tipo de normativas.